KochLust Schnelle und einfache Rezepte
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Himbeer-Raffaello-Cheesecake ..Dieser Himbeer-Raffaello-Cheesecake ist ein wahrer Genuss für alle Sinne! Mit seiner zarten Kokosnussnote, einer fruchtigen Himbeerschicht und der cremigen Käsekuchenfüllung ist er die perfekte Kombination aus Leichtigkeit und Eleganz. Dieses Rezept ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern überzeugt auch geschmacklich und ist dabei überraschend einfach zuzubereiten. Besonders für besondere Anlässe oder als Dessert für ein festliches Dinner wird dieser Kuchen Ihre Gäste begeistern!
Zutaten (für 6 kleine Törtchen oder eine große Springform):
Boden:
150 g Schokoladenkekse (z. B. Oreo, ohne Füllung)
80 g Butter, geschmolzen Himbeerschicht:
300 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
50 g Zucker
1 EL Speisestärke
2 EL Wasser
Raffaello-Cheesecake-Füllung:
400 g Frischkäse
200 g Kokosmilch (nur die feste Creme)
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
3 Blatt Gelatine (oder vegane Alternative)
Dekoration: Frische Himbeeren Kokosraspeln oder weiße Schokoladenraspeln
Zubereitung:
1. Vorbereitung: Die kleinen Törtchen ringe oder die Springform mit Backpapier auslegen. Die Kekse in einem Mixer fein mahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung auf den Boden der Form drücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Himbeerschicht: Himbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie weich werden. Speisestärke in Wasser auflösen, hinzufügen und kurz aufkochen, bis die Masse eindickt. Die Himbeermasse leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden verteilen. Erneut in den Kühlschrank stellen.
3. Cheesecake-Füllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Kokoscreme, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren. Die Gelatine vorsichtig in einem kleinen Topf auflösen und zügig unter die Frischkäsemasse rühren. Diese Mischung gleichmäßig auf die Himbeerschicht geben und glattstreichen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
4. Dekoration: Vor dem Servieren die Törtchen vorsichtig aus den Formen lösen. Mit frischen Himbeeren dekorieren und nach Belieben mit Kokosraspeln oder weißen Schokoladenraspeln bestreuen. Tipps: Für eine besonders feine Textur können die Himbeeren vor der Verarbeitung durch ein Sieb gestrichen werden, um die Kerne zu entfernen. Wenn keine kleinen Formen zur Hand sind, funktioniert auch eine große Springform hervorragend. Mit diesem Rezept zaubern Sie nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch ein echtes Highlight auf Ihren Desserttisch. Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen!
