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Herrlicher Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen – Ein unwiderstehlicher Genuss 
Der Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen ist eine köstliche Kombination aus cremigem Käsekuchen, zarter Schokolade und frischen Himbeeren. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe oder einfach als Belohnung für sich selbst. Der schokoladige Boden und die fruchtige Himbeerfüllung harmonieren perfekt mit der weichen, cremigen Käsekuchenmasse. Es ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel!
- — Zutaten: Für den Boden:
150 g Kekse (z.B. Butterkekse oder Schokoladenkekse)
75 g geschmolzene Butter
- Für die Käsekuchenmasse:
500 g Quark (oder Frischkäse)
200 ml Sahne
100 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
150 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
- Für die Himbeerfüllung:
200 g frische oder gefrorene Himbeeren
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Stärke
- Für die Dekoration:
Frische Himbeeren Schokoladenspäne oder Kakaopulver
- –— Zubereitung:
1. Boden zubereiten: Die Kekse in einem Mixer oder mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen, bis die Masse die Konsistenz von nassem Sand hat. Die Keksmasse in eine Springform (Ø 24 cm) drücken und dabei einen gleichmäßigen Boden formen. Den Boden für ca. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Himbeerfüllung vorbereiten: Die Himbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Stärke in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Die Himbeersauce abkühlen lassen.
3. Käsekuchenmasse zubereiten: Den Quark (oder Frischkäse) mit der Sahne, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gut verrühren. Die geschmolzene Schokolade langsam unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Eier einzeln unterrühren, dabei gut mischen, damit keine Klumpen entstehen.
4. Käsekuchen backen: Die Käsekuchenmasse auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen. Die Himbeersauce gleichmäßig auf der Käsekuchenmasse verteilen und mit einem Löffel vorsichtig vermengen, sodass ein Marmormuster entsteht. Den Kuchen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 50-60 Minuten backen, bis die Masse fest wird, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
5. Fertigstellen: Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) ziehen lassen.
6. Dekorieren: Den Kuchen vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Schokoladenspänen oder Kakaopulver dekorieren. — Variationen & Tipps: Veganer Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen: Ersetzt den Quark durch eine pflanzliche Alternative wie Soja- oder Cashew käse und verwendet pflanzliche Sahne. Auch die Eier können durch Apfelmus oder Aquafaba ersetzt werden. Laktosefreie Variante: Wenn du laktosefrei backen möchtest, kannst du laktosefreien Quark und Sahne verwenden. Die Schokolade sollte ebenfalls laktosefrei sein.
Für noch mehr Schokoladengeschmack: Du kannst dem Kuchen zusätzlich Kakaopulver in die Käsekuchenmasse einrühren oder die Himbeersauce mit etwas Schokoladenstückchen anreichern.
— Häufige Fragen: Kann ich den Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen im Voraus zubereiten? Ja, dieser Käsekuchen ist perfekt, um ihn am Vortag zuzubereiten. Er braucht Zeit, um im Kühlschrank durchzuziehen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser! Wie kann ich den Kuchen schneiden, ohne dass die Himbeeren zerdrückt werden? Am besten den Kuchen mit einem scharfen Messer schneiden, das vorher mit heißem Wasser angefeuchtet wurde. So bleibt die Struktur des Kuchens intakt. Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden? Ja, gefrorene Himbeeren sind eine gute Alternative, besonders wenn frische Himbeeren nicht in Saison sind. Stelle sicher, dass du sie vor der Verwendung gut abtropfen lässt.
— Aufbewahrung: Der Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen kann im Kühlschrank für bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, ihn in einem luftdichten Behälter zu lagern, damit er nicht austrocknet.
— Mein persönlicher Tipp: Dieser Käsekuchen eignet sich hervorragend als Dessert für besondere Anlässe oder festliche Feiern. Ich liebe es, ihn mit einer Tasse Kaffee zu genießen – die Kombination aus Schokolade und Himbeeren ist einfach perfekt! 
— SEO Optimierung: Der Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen ist der ideale Kuchen für Schokoladenliebhaber und Früchte-Fans. Perfekt für alle, die einen luxuriösen und dennoch einfachen Käsekuchen suchen!
— Fazit: Dieser Schokoladen-Himbeer-Käsekuchen vereint alles, was ein gutes Dessert ausmacht – er ist reichhaltig, fruchtig und absolut lecker. Wenn ihr Gäste beeindrucken möchtet oder euch einfach selbst etwas Gutes tun wollt, ist dieser Kuchen die richtige Wahl!
