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Himmlischer Himbeer-Cheesecake ohne Backen
Dieser Cheesecake mit Himbeeren ist ein wahrer Traum für alle Dessertliebhaber. Die Kombination aus knusprigem Keksboden, einer cremigen weißen Schokoladenschicht, fruchtigem Himbeersauce und einer eleganten Dekoration macht diesen Kuchen zu einem Highlight jeder Kaffeetafel. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen – und das Beste: Er muss nicht gebacken werden!
Zutaten: Für den Boden:
250 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter
Für die weiße Schokoladenschicht:
200 g weiße Schokolade
400 g Frischkäse
200 ml Schlagsahne
50 g Puderzucker
Für die Himbeerschicht:
300 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke
50 ml Wasser
Für die Dekoration:
100 g weiße Schokolade
150 g Himbeeren
50 g Himbeersauce
Zubereitung:
1. Den Boden vorbereiten: Die Butterkekse in einem Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht. Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Fest andrücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Weiße Schokoladenfüllung herstellen: Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker glatt rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Zum Schluss die geschmolzene weiße Schokolade einrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
3. Himbeersauce zubereiten: Die Himbeeren mit Zucker, Wasser und Speisestärke in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und die Sauce abkühlen lassen.
4. Kuchen zusammenstellen: Die Hälfte der weißen Schokoladencreme auf den Keksboden geben und glattstreichen. Anschließend eine Schicht Himbeersauce darüber verteilen. Frische Himbeeren gleichmäßig auf der Sauce verteilen. Nun die restliche Schokoladencreme darauf geben und glattstreichen. Den Cheesecake für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
5. Dekoration vorbereiten: Die weiße Schokolade erneut schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel füllen. Die restliche Himbeersauce leicht erwärmen, falls sie zu fest ist. Den gekühlten Cheesecake mit der Himbeersauce überziehen. Mit der weißen Schokolade feine Linien oder Muster über die Himbeerschicht ziehen, um einen dekorativen Effekt zu erzielen. Frische Himbeeren zur Garnitur verwenden.
6. Servieren: Den fertigen Himbeer-Cheesecake vorsichtig aus der Springform lösen und auf einer Tortenplatte servieren. Der Kuchen lässt sich am besten mit einem scharfen Messer schneiden, das vorher in warmes Wasser getaucht wurde.
Tipp: Für eine intensivere Himbeernote können Sie noch ein paar Tropfen Himbeerlikör in die Sauce geben. Auch tiefgefrorene Himbeeren eignen sich hervorragend, wenn frische nicht verfügbar sind. Fazit: Dieser Himbeer-Cheesecake verbindet die Süße der weißen Schokolade mit der Frische der Himbeeren in perfekter Harmonie.
Ein echter Hingucker und geschmacklich ein Genuss, der Ihre Gäste begeistern wird!
