KochLust Schnelle und einfache Rezepte
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Ein luftiges Schokoladen-Soufflé ist ein eleganter Nachtisch, der durch seine fluffige Textur und seinen intensiven Schokoladengeschmack beeindruckt. Ob als Highlight für ein besonderes Dinner oder als süße Verführung für sich selbst – dieses Dessert ist die perfekte Wahl! Trotz seines beeindruckenden Aussehens ist es einfacher zuzubereiten, als man denkt.
Zutaten Für die Soufflés:
113 g dunkle Schokolade (z. B. Zartbitter oder Halbbitter), gehackt
2 EL ungesalzene Butter + etwas mehr zum Einfetten
2 EL Mehl
120 ml Vollmilch
3 große Eigelbe
1 TL Vanilleextrakt
4 große Eiweiße
1/4 TL Weinsteinpulver
50 g Zucker
Für die Dekoration (optional):
Puderzucker oder Kakaopulver
Zubereitung
1. Förmchen vorbereiten: Heize den Backofen auf 190°C vor. Fette 4–6 Souffléförmchen (je nach Größe) großzügig mit Butter ein und bestäube sie mit Zucker oder Kakaopulver. Klopfe überschüssiges Pulver aus. Stelle die Förmchen auf ein Backblech.
2. Schokoladengrundlage herstellen: Schmelze die Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad. Rühre, bis die Masse glatt ist, und nimm die Schüssel vom Herd. Gib das Mehl und die Milch in einen kleinen Topf und verrühre sie mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt, und rühre dabei ständig. Gieße die Milch-Mischung in die geschmolzene Schokolade und rühre, bis alles gut verbunden ist. Füge die Eigelbe und den Vanilleextrakt hinzu und rühre, bis eine glatte Masse entsteht. Lasse die Mischung leicht abkühlen.
3. Eiweiß schlagen: Schlage das Eiweiß mit dem Weinsteinpulver in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis sich steife Spitzen formen.
4. Mischen: Hebe zunächst ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Schokoladenmischung, um sie aufzulockern. Füge das restliche Eiweiß in zwei Portionen hinzu und hebe es vorsichtig unter, damit die Masse luftig bleibt.
5. Förmchen füllen: Verteile die Masse gleichmäßig in den vorbereiteten Förmchen und fülle sie zu etwa 3/4. Glätte die Oberfläche vorsichtig mit einem Spatel.
6. Backen: Backe die Soufflés im vorgeheizten Ofen für 12–15 Minuten, bis sie gut aufgegangen sind und die Oberfläche leicht fest ist. Öffne während des Backens nicht die Ofentür, um ein Zusammenfallen der Soufflés zu vermeiden.
7. Sofort servieren: Bestäube die Soufflés nach Belieben mit Puderzucker oder Kakaopulver und serviere sie direkt, solange sie noch warm und fluffig sind.
Tipps für Perfekte Soufflés:
Verwende frische Eier, um das Eiweiß optimal aufzuschlagen. Achte darauf, das Eiweiß nicht zu lange zu schlagen – die Spitzen sollten glänzend und stabil, aber nicht trocken sein. Backe die Soufflés direkt nach dem Zusammenmischen der Zutaten, um das beste Volumen zu erzielen. Dieses Rezept ist ein wahrer Klassiker und wird deine Gäste mit seinem Charme und Geschmack begeistern!
