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Zitronen-Brombeer-Schnitten: Eine perfekte Kombination aus Frische und Fruchtigkeit Diese Zitronen-Brombeer-Schnitten sind die ideale Wahl für alle, die frische und süße Desserts lieben. Die knusprige Mürbeteigbasis harmoniert wunderbar mit der säuerlich-cremigen Zitronenfüllung, während die Brombeeren einen fruchtigen Akzent setzen. Ob für einen besonderen Anlass, die nächste Kaffeetafel oder einfach als süßer Genuss für zwischendurch – dieses Rezept wird garantiert zum Highlight.
Zutaten Für den Mürbeteigboden:
225 g weiche Butter
100 g Zucker
250 g Mehl
1 Prise Salz
Für die Zitronenfüllung:
4 Eier (Größe M)
300 g Zucker
120 ml frisch gepresster Zitronensaft (etwa 3 Zitronen)
1 EL Zitronenschale (fein gerieben)
65 g Mehl
Für den Brombeer-Zwirn:
150 g Brombeeren (frisch oder gefroren)
2 EL Zucker 1 TL Zitronensaft
— Zubereitung
Den Mürbeteigboden vorbereiten 1. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Die weiche Butter und den Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen. 3. Mehl und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 4. Den Teig gleichmäßig in eine gefettete Backform (23×23 cm) drücken. 5. Den Boden etwa 18–20 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Zitronenfüllung herstellen
1. In einer Schüssel Eier, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Mehl gut miteinander verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
3. Die Masse etwa 7–10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht.
4. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Brombeer-Zwirn zubereiten
1. Brombeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben.
2. Die Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen und die Brombeeren leicht zerdrücken.
3. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig ist. Danach etwas abkühlen lassen
.
Zusammensetzen 1. Die Zitronenfüllung gleichmäßig auf den abgekühlten Mürbeteigboden geben.
2. Mit einem Löffel kleine Kleckse der Brombeermasse auf die Zitronenfüllung setzen.
3. Mit einem Messer oder Holzspieß vorsichtig Swirlmuster ziehen, damit sich die beiden Schichten kunstvoll vermischen.
Backen
1. Die Schnitten weitere 20–25 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird.
2. Die Form aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Servieren
1. Die Schnitten in gleichmäßige Quadrate schneiden.
2. Nach Belieben mit frischen Brombeeren oder Puderzucker dekorieren.
3. Die Schnitten gekühlt oder bei Raumtemperatur genießen. –
— Tipp: Diese Zitronen-Brombeer-Schnitten lassen sich hervorragend vorbereiten und sind auch am nächsten Tag ein Genuss. Für eine intensivere Zitronennote kann etwas mehr geriebene Zitronenschale hinzugefügt werden.
Guten Appetit! 
